Mandalaj

רכיבים: 

שקדי מרק של פעם,. 

שקדי מרק שהכינו בבית. אפויים ולא מטוגנים, נחטפו גם כחטיף. 

את המתכון לקחתי מעל השולחן, הוא נמסר להם מאת שלומצ, במסגרת הפרויקט של שימור מתכונים אבודים. 

מנדלך 

2 כוסות קמח מנופה 

3 ביצים 

2 כפות שמן 

1 כפית מלח 

אופן הכנה: 

מקציפים קלות את הביצים. במהלך ההקצפה מוסיפים את השמן והמלח. 

מוסיפים לבלילה את הקמח בהדרגה, וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה. 

יוצרים מהבצק גליל בעובי בקוטר של 1 ס"מ ומשטחים קלות. מפרידים בעזרת סכין לחתיכות בגודל הרצוי (בגודל של 1-2 ס"מ). 

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-15-20 דקות, עד שמתקבלים מנדלך בצבע חום. 

קובה אדומה- Kuba Aduma de la cocina Iraki

המצרכים 3 כוסות סולת מעט מלח ½ כוס ג'רישה שהושרו כ- ½ שעה ונסחטו היטב (סוג של בורגול דק ולא מבושל) 20 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר ½ 1 כוסות מים אופן הכנת הבצק שמים את כל החומרים בקערה ומוסיפים לאט לאט את המים עד שנוצר בצק רך מניחים במקרר או בצד למנוחה של כשעה. השיטה שלי: להציף במים את הסולת, לסחוט היטב היטב, להוסיף את הג'רישה המלח והמרגרינה וללוש מעט מאוד לבצק רך. החומרים למילוי ½ ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל גדול קצוץ דק ½ כפית מלח ½ כפית פלפל שחור ½ חבילה פטרוזיליה קצוצה (בערך חצי כוס) ½ כפית פפריקה חריפה - לאוהבי החריף שמן אופן ההכנה של המילוי  מטגנים את הבשר עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הבצל ומאדים יחד עד שהבצל שקוף מוסיפים את הפטרוזיליה וממשיכים לטגן עוד 5 דקות מעבירים למסננת לסינון כל הנוזלים והשמן ומצננים. החומרים למרק 4 סלקים אדומים פרוסים לפרוסות דקות (אפשר לגרד חלק מהסלק במגררת גסה) 1 בצל גדול - קצוץ דק מאוד שמן 8 כוסות מים 6 כפות סוכר (אני מתחילה בכף ומוסיפה לפי הטעם) 2 כפות לימון או כף מלח לימון 2 כפות אבקת מרק עוף דגש מלח פלפל אופן הכנה הקובות  לקרוץ כ- 12 כדורים מבצק הסולת להניח על משטח רטוב. לכסות את הבצק שנשאר עם ניילון. לעבוד ליד קערת מים, לטבול את היד במים ולקחת כדור ביד שמאל, וביד ימין לכדרר את הכדור למעין כד, כמה שאפשר דק. להכניס את המילוי עם כפית, עדיף בצורת פריזיאן, לסגור את כדור הקובה ולצורת כדור פינג-פונג, להניח על משטח מקומח עם סולת. אם מעוניינים להקפיא, להעביר את המגש לתא ההקפאה ורק לאחר הקפאה של כשעתיים להעביר למיכל לשמירה. לשים ניירות אפיה בין כל שכבה ושכבה. הכנת המרק לחמם שמן במחבת, לטגן את הבצל עד לשקוף, להוסיף את הסלק האדום ולהמשיך לטגן עוד כ-5 דקות עד שהסלק משנה צבע לשקוף ומתרכך. להוסיף מים וסוכר, לימון מלח ופלפל ולבשל לפחות שעה, עד שהסלק רך. להביא שוב לרתיחה, להוסיף את הקובה, ולהמשיך לבשל כ-20 דקות לאחר שהבאנו לרתיחה להשאיר על רתיחה עדינה

Challa salada

Ingredientes

1 Kg. harina
40 gr. levadura
20 gr. sal
1 pizca azúcar
250 ó 200 gr. manteca
1/2 L. leche o agua

Preparacion:

Se disuelve la levadura con un poco de leche y azúcar.
Se mezcla la harina con la manteca (pomada), sal y la levadura disuelta y se le agrega de apoco la leche (a temperatura ambiente) hasta obtener un bollo tierno.
Amasar durante 20 minutos; dejar levar tapado hasta que doble su tamano. Trenzar y dejar descansar por unos 20 minuts mas y pincelar con una yema, diluida con un chorrito de agua. Llevar a horno a 200°C (prender en el instante en que se coloca el pan).

Los kahakim de mi suegra

Tvit - pollo con arroz iraki

Tvit es un plato tradicional Iraki, que se ocina a fuego bajo por largo tiempo.

El pollo puede tambien rellenarse, y eso es a eleccion. Yo hoy lo rellene.

Ingredientes:

- 1 pollo

- 1 cebolla grade

- 2 1/2 tazas de arroz

- tazas de agua

- sal

- pimienta

- Baharat (comino, cardamomo, canela, pimienta negra)

- 1 cucharada de polvo de sopa de pollo

Ingredietes para el relleno:

- 150 grs. de carne picada

- 1 filet de pollo cortado ciquitio

- 1 cebolla

- 1 cucharada de aceite

- almendras fileteadas tostadas

- media taza de pasas de uva

- sal

- pimienta

- pimenton

- baharat

Por supuesto que el relleno es a gusto, hay muchas cosas que sepueden agregar, como todo tipo de frtos secos.

Elaboracion:

Primero preparamos el relleno. Salteamos la cebolla cortada en cubos chiquititos, junto con las almendras y las pasas de uvas. Agregamos la carne y el pollo, y por ultimos las especies.

Rellenamos el pollo, y lo cosemos para que la mezcla no se escape.

En una olla bien grade, salteamos la cebolla, agregamos los 5 vasos de agua, y los condimetos. dejamos que hierva y agregamos el pollo entero, lo cocinamos por 15 minutos y lo damos vueta por otros 15 minutos.

Una vez cocido 30 minutos lo retiramos, y en ese mismo liquido agregamos 2 tazas de arroz, y cocinamos como generalmente hacemos con el arroz.

Una vez el arroz listo, agregamos sobre el otra vez el pollo entero, cerramos la olla, y la ponemos en el horno ya precalentado 150 grados po dos horas. Luego bajamos la teperatura a 130 grados, y lo dejamos entre 4 y 8 horas.

Antesde cerar la olla se pueden agregar huevos, bien lavados claro!, y con las horas de coccion se hace como huevos duros, que al pelarlos son de clor marron.

Tradicionalmente se deja a horno bajo toda la noche.... pero yo lo he hecho oy al medio di para comerlo etsa noche... y sale perfecto tambien!

Encontre este video en YouTube que muestran como hacer esta receta... con lagunas diferencias...

Oznei aman - אוזני המן

Purim se acerca y con el estas riquisimas galletitas que son las oznei aman. Es la primera vez que las hago y resultaron de gran exito!!


Ingredientes:


Masa:


- 200 gr manteca blanda
- 1 taza de azucar
- 2 yemas
- 2 cuchardas de jugo de naranja o limon
- 2 cucharadas de sour cream (se puede reemplazar por 2 cucharadas de jugo)
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 3 1/2 tazas de harina


Rellenos:


Los rellenos son variados e infinitos, cada uno puede rellenar a gusto. Yo rellene con chocolate con leche, chocolate blanco, dulce de frutillas, Nutella y Halva.
El chocolate no hace falta hacer una crema. Se corta el chocolate en cubitos y ese es el relleno.
Tambien puede urilizarse todo tipo de dulces, pasta de datiles, dulce de leche.


Elaboracion:


Masa:


Se baten la manteca con el azucar, se agregan las yemas, el jugo, el sour cream, y por ultimo el polvo de hornear y la harina.
Se forma un bollo y se mete en la eladera como por media hora.


Armado:


Se estira la masa de 1/2 cm de espesor, y se cortan circulos. Yo utilise un cortador de 4 cm de diametro pero eso es a gusto.
En el medio de los circulos coloque el relleno... o chococlate, o dulce o halva.
Con el resto de masa que nos queda, de forma un trianglo, se cierran y se hornean a 180grados por unos diez minutos.

       CHAG PURIM SAMEACH VETAIM!

Kamish de mi abuela - Biscotti ashkenazi

Ingredientes:

• 12 huevos
• 2 tazas y media de azucar
• 3/4 taza de aceite
• 3 tazas de harina leudante
• 100 grs. de Chocolate
• 1 taza de nueces
• Escencia vainilla

Elaboracion:

Se baten los huevos todo junto sin separar y se bate a punto letra,luego se le agrega el azucar y luego el aceite de a poquito y la vainilla,se le agrega harina de a poco y mezclando lento.
Se separa en otro bol un poco mas de un quarto de la mezcla  y se le agrega el chocolate,luego a la vainilla se le agrega las nueces.
Se coloca en moldes de budin Ingles pero no como una marmolada un poco y un poco, en capas.se pone una parte de la vainilla y en el medio un poco del chocolate,y luego otro de vainilla .Tiene que quedar en la masita mas vainilla que chocolate.
Se hornea como todas las tortas,luego se corta ni muy grueso ni muy finito y con el horno bajo muy bajo se secan.


Yo hice media receta, y me salieron dos moldes de budin ingles. La receta entera es muchisimo, pero la verdad es que desaparecen muy rapido!!!!

BASAL MACHSHI , Cebollas rellenas (comida judia libanesa)

Ingredientes:

Para el relleno:

• 5 cebollas medianas grandes
• 1/2 taza de arroz
• 250 gramos de carne picada
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de  canela

Para la coccion:

• 3 cucharadas de azucar
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 1/4 taza de syrup de granada
• jugo de 2 limones
• 10 ciruelas pasas, damazcos, cranberry, etc...eso es a gusto.
• agua para coccion (hasta tapar las cebollas)

Elaboracion:

Se pelan las cebollas, y con un cuchillo de les hace un tajo cotando solo un cuarto de la cebolla hasta el centro.

Se ponen en una olla con agua al fuego, dejando hervir por 15 minutos, y luego escurrir.

Separar las capas de la cebolla con mucho cuidado y dejar enfriar un poco.

En un bol, se pone el arroz con la carne y los condimentos y se mezcla todo. Se toma un capa de cebolla se coloca en una punta una cucharada de la mezcla de arroz y carne y se enrrolla. Y asi con todas las capas de la cebolla, y se reservan.

En una olla baja y ancha, se colocan las 3 cucharadas de azucar y se ponen a fuego bajo por unos 3 a 5 minutos hasta formarse un caramelo dorado. se saca del fuego, y se deja enfriar por un par de mitus. Se agrega el aceite, y se colocan las ceboolas rellenas en la olla. Sobre las cebollas se echa agua ahsta taparlas. Al agua se le agregan los condimentos, el jugo de los limones, el syrup y las frutas secas.

Se cocina a fuego muy bajo por 3 horas.

Este plato es una delicia, y no tan complicado como parece!

Challa

Como todos los viernes, nos juntamos a cenar en familia, y no puede faltar la challah (pan trensado) en nuestra mesa.... que siempre es comprada en alguna panaderia.... pero este viernes no es asi... fui valiente y decidi probar de hacerla yo misma.

Encontre una muy buena receta online, y la quiero compartir con uds.

CHALLAH

RECETA

CLÁSICA (QUE NUNCA FALLA…)

INGREDIENTES
1 kg de harina común

2 huevos

½ vaso de aceite
2 vasos de agua tibia

½ vaso de azúcar

50 gr de levadura
1 cucharita de sal
PARA PINTAR

1 huevo batido
1 cuchara de azúcar

1 cucharita de aceite
Sésamo
Tamizar la harina. Hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura. Agregar el azúcar y el agu

a tibia. Esperar que la levadura se disuelva. Agregar los huevos, aceite, sal. Mezclar y em

pezar a amasar hasta que se forme una masa suave y elástica. Colocar un dedo sobre la masa

y hundirla un poco. Si la masa vuelve ya está suficientemente amasada. Dejar levar hasta que duplique su tamaño (más o menos

una hora).

Encender el horno a temperatura media.
Separar un trozo de masa y recitar la bendición (ver en la nota).

Tomar bollitos y darle forma de bastones. Trenzarlos, colocar cada pan trenzado en una asadera aceitada y pintarlos. Espolvorear con sésamo.

Hornear hasta que estén dorados los panes.

Bueno, este es el resultado de lo que me salio... 3 challot como estas salieron.... Si salio rica??????????.... cuando las pruebe

les cuento!!!!!!!!!!!!!!!!!

Shabat shalom para todos!

Como todos los viernes, nos juntamos a cenar en familia, y no puede faltar la challah (pan trensado) en nuestra mesa.... que siempre es comprada en alguna panaderia.... pero este viernes no es asi... fui valiente y decidi probar de hacerla yo misma.

Encontre una muy buena receta online, y la quiero compartir con uds.

CHALLAH

RECETA

CLÁSICA (QUE NUNCA FALLA…)

INGREDIENTES
1 kg de harina común

2 huevos

½ vaso de aceite
2 vasos de agua tibia

½ vaso de azúcar

50 gr de levadura
1 cucharita de sal
PARA PINTAR

1 huevo batido
1 cuchara de azúcar

1 cucharita de aceite
Sésamo
Tamizar la harina. Hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura. Agregar el azúcar y el agu

a tibia. Esperar que la levadura se disuelva. Agregar los huevos, aceite, sal. Mezclar y em

pezar a amasar hasta que se forme una masa suave y elástica. Colocar un dedo sobre la masa

y hundirla un poco. Si la masa vuelve ya está suficientemente amasada. Dejar levar hasta que duplique su tamaño (más o menos

una hora).

Encender el horno a temperatura media.
Separar un trozo de masa y recitar la bendición (ver en la nota).

Tomar bollitos y darle form

a de bastones. Trenzarlos, colocar cada pan trenzado en una asadera aceitada y pintarlos. Espolvorear con sésamo.

Hornear hasta que estén dorados los panes.

Bueno, este es el resultado de lo que me salio... 3 challot como estas salieron.... Si salio rica??????????.... cuando las pruebe

les cuento!!!!!!!!!!!!!!!!!

Shabat shalom para todos

EISIFLESH - Carne agridulce de mi abuela

Tengo que empezar por decir que como el Eisiflesh de mi abuela no hay ni habra jamas.... si, ya se que todos los nietos dicen lo mismo de sus abuelos... pero en este caso no hay duda alguna.
Debo admitir que a mi mama le sale muy rico... aunque bueno... el eisiflesh de la abuela era el de la abuela.
Este es un plato con historia familiar. Era un plato que mi abuela, aparte de sus noquis caseros, solia prepararnos cuando ibamos a comer a su casa.... sobre todo cuando mi papa tambien iba, ya que como decia  ella... a Guillermo le gusta mi eisiflesh!
He cometido el gran error de no preguntarle de donde salio este plato, y lamentablemente ya nunca tendre la oportunidad. Pero seguramente ella lo habra recibido de su madre, la bobe Dinque que vino de Lithuania.
Siempre lo he creido un plato judio, pero la verdad que nunca he visto que otras familias de mi colectividad lo coman. Hoy realice una busqueda intensiva online, pero no encontre nada... Puede ser que le hayamos cambiado el nombre a traves de los anos????....  no lo sabremos.

Ingredientes:

- 2 kilos de carne de asado buena
- 1 cebolla bien grande o dos chicas picada
- 3 tazas de zanahoria rayada
- 2 cucharadas bien grandes de estracto de tomate
- 1 lata de tomate en cubos
- 1/2 taza de azucar (y un poco mas... a gusto)
- jugo  de 2 limones
-sal, pimienta, pimenton
- Caldo de carne media taza

Elaboracion:

Picar bien chiquita la cebolla y saltearla con un poco de aceite en la olla hasta que quede transparente, y retirar. Sellar la carne en la misma olla, y una vez tostada agregarle el azucar hasta que se forme un caramelo.
La cantidad de azucar es a gusto, igual que la cantidad de limon.... yo puse media taza y agregue un poco despues.
Una vez el azucar derretido, se le agregan nuevamente las cebollas, la zanahoria, el estracto de tomate, y la late de tomates en cubos.
Yo le agregue tambien un poco de caldo de carne, aunque no estaba en la receta.
Por ultimo, sal, pimienta, pimenton y el jugo de limon.
Se cocina a fuego bajo hasta la carne estar bien blanda.

Lachmashin

Ingredientes:


Para la masa:

• 500 gramos de harina
• 25 gramos de levadura seca
• 1 1/2  taza de agua tibia
• 1/4 de taza de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cuchardita de azucar

Para el relleno:

• 1/2 kilo de carne picada
• 1 poquitin de perejil y cilantro picado
• 1 cebolla chica rallada y escurrida
• 1/4 de taza de piniones tostados
• 1 cucharadita de aceite
• sal, pimienta negra, cinamon, all spice a gusto
• 1 cucharadita de concentrado de tomates
• 1/2 taza de syrup de granada
• jugo de un limon

Elaboracion:

Hacer en un bol una corono con la harina y la sal, y en una taza colocar la levadura con parte dle agua tibia y el azucar, y dejar repozar por un par de minutos. Luego echar sobre la corona, agregar el aceite y el resto del agua. Mezclar bien, amasar un poco, y dejar levar al doble de tamano.

Mientras la masa leva, en un bol mezclar los ingredientes del relleno.

Una vez levada la masa, se hace bollitos del tamano de una pelota de ping pong y se estiran en circulos. A mi la masa me gusta finita, pero eso es a gusto.

Se coloca en el centro el relleno y se cierran... tambien pueden dejarse abiertos.

Cocinar en el horno medio... hasta que les parezca que la masa esta lista. Es bien rapido.

Sufganiot

Ingredientes:

-100gms de manteca
-2 huevos
-700gms de harina
-1/2 cta. de sal
-2 cucharitas de levadura
-400 ml de leche tibia
-Dulce de frutilla, crema pastelera, dulce de leche, o lo que les guste.

Preparacion:

Mezclar 1/4 de leche tibia con la levadura y dejar
descansar por unos 10 minutos

Derretir la manteca y batir los huevos y en un recipiente
mezclarle lo anterior con el resto de la leche y la levadura ya disuelta
y agregar lentamente la harina.
Después de mezclados trabajarlos sobre una superficie hasta que quede una masa homogénea
Amasar bien y formar los bollos y dejar leudar hasta que doblen su medida.
Colocar los bollos en una sartén con aceite bien caliente
y suficiente como para que los tape.
Freírlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar.
Pasarlos por azúcar. Si se desea se les puede hacer un pequeño corte
en el centro y con una manguera inyectarles la mermelada.

Latkes de papa

preparación:

• Pelar, lavar, secar y rallar las papas.
• Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos, la sal y la pimienta.
• Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni muy espesa, ni muy liviana.
• Calentar aceite en una sartén y vertir la preparación por cucharadas.
• Freír los latkes hasta que se doren de los dos lados.

Varenikes

Es una de las recetas más tradicionales de la cocina judía y cuyo origen se remonta a Europa del Este. Los judíos de Polonia, Rusia, Ucrania y otras regiones cercanas, tienen como tradición incluir este platillo en la mesa familiar.

Para la masa:

2 huevos

Medio kilo de harina

Agua (cantidad necesaria)

Un chorro de aceite

Una cucharadita de sal.

Para el relleno:

1 kilo de papas

3 cebollas

Manteca

Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer la masa, colocar la harina en un recipiente formando un volcán. Añadir los huevos, el aceite y la sal, colocando también un poco de agua y amasando hasta formar una masa como si fuera de pasta, ni muy suelta ni muy sólida. Una vez que está lista, dejarla tapada por media hora.

Aparte, hervir las papas enteras con la cáscara hasta que estén a punto.Pelarlas y preparar un puré bien sólido. Añadir un poco más de la mitad de las cebollas picadas y salteadas en manteca. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Luego estirar la masa y cortar círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Rellenarlas con el puré y cerrar los discos como si fueran empanaditas.

Hervirlas en abundante agua con sal y retirarlas cuando estén a punto.Servirlas con el resto de las cebollas saltedas.

Se pueden rellenar de queso

Queso campesino, queso ricotta u otro queso, un poquito de crema si está muy seco y un huevo y se revuelve todo.